水煮鱼起源于重庆渝北地区,只有十几年的历史,应该算是川菜里受欢迎的类型了。川菜馆不管大小,生意好不好,几乎每家店都有水煮鱼这道菜,甚至有些街边小店和大排档都以水煮鱼为主菜。年轻人喜欢这种辛辣刺激的味道,口味刺激,很受大家欢迎!

水煮鱼技术培训学校哪里味道好?水煮鱼是经典的麻辣川菜,特点是鱼肉嫩滑,辣味超浓。看似原始,实际做工精致,选用新鲜活鱼,充分发挥辣椒的益气养血保暖功效。做好后完全不会变得坚韧,口感滑嫩,但油而不腻。它不仅去除了鱼的腥味,而且保持了鱼的鲜嫩。辣椒鲜亮醒目,辣而不燥,麻而不苦,是水煮鱼中的灵魂。

课程制作:

1、草鱼和黄豆芽等材料,鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉和料酒调味等。

2. 草鱼去腮和内脏处理干净,切下头尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成2片,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身大刺片,再切薄厚适中的鱼片。

3. 姜和蒜切片,干辣椒掰小段,鱼片中倒入1个蛋清,加盐、料酒和淀粉抓匀后,腌制20分钟。

4. 黄豆芽掐根部,洗净备用,加少许盐的清水中煮至软熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

5. 锅置火上倒油,下花椒慢炸二分钟,倒入干辣椒与豆瓣酱,炒出香味和红油。

6. 辣椒变色,捞出一半花椒和辣椒待用,将蒜片和姜倒锅中,炒出香味。

7. 倒入鱼头、尾和鱼骨炒匀,加适量热水,没过鱼,水沸后,将鱼片一片片放锅中,并用筷子轻轻搅散。

8. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,将锅中鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,将事先盛出的花椒和辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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