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1.卤肉熟食店生意好的技巧
熟食店要想有高客流,产品口味一定是基础,顾客到店是冲着产品口味去买卤肉的,不是为了去看景的,所以熟食店装修也没必要装修的豪华,只要简单干净舒适就可以。重要的还是学习好的卤肉技术,把卤肉产品做好了才能吸引顾客。
2.怎样选择卤味培训
不要选择送达率低的红烧菜技术培训会。 交货率是一磅生食可以煮多少熟食。 以鸡肉为例一斤生鸡肉卤出来一斤熟鸡肉,别人的卤出来只有8两,*生都知道亏了2两。 这只是一只鸡的损耗,作为我们开店的人来说都是推量的, 不要小看这一样一点点,累计起来是一笔很大的数字。
3.开卤味凉菜店特别注意
加工销售要在生产环节、销售环节上严格自查,确保安全;要防范病从手传、病从口入,在进口货物和冷链食品进货销售环节,在索证索票及相关凭证上一定要严格把关,防范意识不能松懈。经营者应该社会责任意识、守法经营意识和诚信经商意识。
4.卤肉的技巧
不管什么肉红烧都要先焯一下,然后在我准备的八角水里泡一个小时,这样腌制前鱼腥味和血腥味能完全去除,辣味也能提前吸收 . 很多人焯烫后直接腌制,所以腌出来的肉不好吃,还有点腥味。 肉腌制后会很快变干变黑。 按照我的流程,一是在卤的过程中用小火,二是连续用牙签! 腌制后取出晾干,再用秘油用刷子在肉上轻轻刷3次,可使肉一整天都保持润滑光泽。
5.好吃的卤味是这样做出来的
想达到烂而不腻其实很简单,时间和火候是绝对因素。 慢火会使红烧肉的味道更香醇可口。 时间是保证红烧肉成熟的一个重要关键点。 腌制时间合适,红烧肉香气迷人,肉质浓郁。 蜡质和油腻。 炖煮时,食材必须经过适当处理。 应该焯水的一定要焯一下,应该泡水的要泡水去血。 如果想让肉烂而不腻,可以先将肉焯水,炒熟后再腌制。 这样,外皮形成保护层,卤化时间过长,不会散开,会使外皮结实,内皮软烂。
6.卤味老卤的利用
旧卤水是新卤水反复使用和长期储存20次以上形成的。 随着各类原料的不断卤化和香料的反复投入,在相互的相互作用下,原料中越来越多的成分溶解,堆积成鲜美醇厚的“老卤”。 随着时间的推移,老卤的香气越来越浓,对食物的影响也越来越好。 每次烧卤汁时撇去浮渣,适当加入盐、糖和香料,用多层纱布滤去杂质,保持卤汁清澈。
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