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醒发温度范围,一般控制在35～39℃。面团看起来柔软的时候,充分进行搅拌就能让面团看起来具有滑顺感,但实际上,吸水越多就需要越长时间的搅拌,适度的搅拌时间范围也就增加了。相反的,硬质面团一般搅拌会较快完成,适度的搅拌时间范围也较小。