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七、出炉后产品侧腰收缩凹陷。大致上产品烤熟后出炉即马上从烤模内倒出或倒扣,即可避免过度收缩的情形。若仍不能解决,则可能是烤焙时间不够或配方内水分太多造成,应给予适度延长烤焙时间或减少配方内水分。而面包店从业人员有在产品出炉前再敲一下烤盘让产品微缩且均匀定型的习惯,笔者认为与其如此动作倒不如延长烤焙时间,让产品本身糊化后即可完全定型,否则如大型中央工厂的作业方式可能要增加很多人力或改变工作流程了。@@@@10.用擀面杖轻轻擀开一些,注意不要太用力把馅料挤出来哦;