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在这个阶段,面团中的面筋已开始形成,配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀地吸收。由于面筋的形成,使面团产生了强大的筋力而被整个面团达成一体,并附在搅拌钩上,随着搅拌轴的转动而转动。此时,而团已不再粘附着搅拌缸的缸壁和缸底。用手触摸面团仍会粘手,表面很湿,用手拉取面团时无良好的延伸性,容易断裂,面团仍较硬且缺少弹性。(4)温度