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V=(S1+S2)× h× 0.87 /2 关于老化的问题,对于烘焙师来说,是极为正常而重要的!大部分人都喜欢吃新鲜的面包,任何一款面包,老化后都会失去应有味道风味,其实面包老化是除了微生物腐败外,另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解面包老化的各种现象及影响因子,有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进,这样大家才能吃到健康可口的面包。@@@@