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一、预热温度不足,产品随即入炉,使得烤焙时间延长,水分过度蒸发,因此烘焙损耗大、产品表面厚而颜色浅,这是因为热量不足表皮无法充分焦化,以致缺乏金黄色泽,且内部组织粗糙。此外要注意有时是炉门打开时间过长致使炉温下降。面包则是很古老的词,定义中包含一种特定的做法。首先是必须有leavening agent (膨松剂)。所谓leavening agent是指加入面粉中让成品(面包、饼、蛋糕等)结构蓬松的物质。面包的leavening agent一般是酵母,也就是说面包是一定要发酵的。第二是必须是烘焙出来的。咱们的馒头也发酵,但是后是蒸出来的,所以严格来讲叫面包是不合适的。pizza倒是面包的一种。而传统意义上的饼就多种多样了,有些饼是烘焙的(如月饼,南方早餐的大饼等),有些饼是铁板烧(煎)的(如煎饼果子、鸡蛋灌饼、山东煎饼等)。