芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,烧鸡公这门技术,说简单也简单,说难也难。许多人只能掌握其皮毛,却不能领悟到真正的精髓,这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度,而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二。*有名的肥肠鸡、烧鸡公烹饪发源于四川,而四川肥肠鸡、烧鸡公的代表--蜀妈肥肠鸡--占有一席之地,成都蜀妈肥肠鸡是经过精心研究之后,推出的比寻常的特色肥肠鸡,味道更浓,更香,更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的,配方也是自制秘制的。

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芋儿鸡技术培训内容:

1、学习吊高汤的方法和技巧。

2、锅底勾兑方法和调味技巧。

3、芋儿鸡锅底底料的识别和配方。

4、芋儿鸡香料的识别和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、芋儿鸡底料的炒制方法。

7、芋儿鸡的加工方法和炒制方法。

8、芋儿鸡味型的调配方法。

9、芋儿鸡秘制味碟技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

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