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要制作好的烘焙产品,每一个环节都不可轻忽,选料要讲究、称料需精确、操作得实在,产品送进烤炉是否就大功告成了?"烘焙"看似简单,其实复杂,如何掌握?请看本文。俗语说的好"做饼师仔,烘焙饼师傅。"一语道破烘焙师的层次和后烘焙步骤的重要性。许多刚入门的学习者常被各种问题、状况搞昏了头,好不容易终于可以烤焙了,却还没把握到底要用上火还是下火烤焙呢?炉温多少才恰当?甚至连"烤熟了没"这个看似简单的问题,都令经验不足的初学者功亏一篑。众所周知,盐具有紧致面筋组织的效果,因此在延长搅拌时间的同时也提升了安定性。在美国,大多采用后盐法,也就是在搅拌完成的4到5分钟前在添加盐,将搅拌缩小20%左右,约3分钟左右。