都匀蛋糕学习培训学校|好学校酷德教育
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所以一般的正常方法做出来的面包是合乎公认的标准的,根据这种标准我们就可制定一个品质鉴定方法。我国商业部已颁布了"面包质量标准",其内容见本章后部分。目前国际上多数采用的面包品质鉴定评比方法是由美国烘焙所设计的。该评比方法把面包的评分是为100分,其中外部的品质占30分5项,内部品质占70分共5项,一个标准的面包很难达到95分以上,但低不可低于75分。1、双乙酸钠(二醋酸钠)