安顺西点培训|好学校酷德教育


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先进的工具让烘焙变得更容易成功,而增进你的烘焙经验也同等重要。曾经有多位烘焙从业人员制作整盘戚风卷,从裁纸铺于烤盘、倒入面糊、入炉烘烤一切均得心应手,但碰到做较薄的整盘蛋糕底如巧克力屋顶蛋糕,反而老是烤不熟,令人百思莫解,再试一次情况更糟,只见四周熟了,中间却干硬如薄饼,究竟其原因想不到究竟是所铺纸张出了问题。整盘戚风卷的面湖量的2400 公克,而薄饼似的巧克力蛋糕底面糊量只有1200 公克,但所裁剪的纸张却是一样大小,在倒入面糊后,后者会使四周的纸张留下太多,以至入炉烘烤时,多余的纸张边缘立刻卷起遮住四个角落,难怪无法烤熟。