今日份分享烘焙之水果馅饼篇!水果馅饼是早起源于欧洲的一种食品,不过如今它已经成了全世界各地一种非常受欢迎的烘焙食品,特别是在美国。水果馅饼有着各式各样不同的形状、大小和口味。它的制作方法简单方便,所需的原料也可以多变。所以,有的地方不仅将其当做甜点,也将其当做主食来食用。下面,我们就一起来看看烘焙水果馅饼经常会遇到的一些问题。
水果馅饼
问答一:如何将馅饼装饰得像市面上所购买的馅饼那样漂亮?
想要将馅饼装饰得更漂亮,其实步骤很简单。步就是将馅饼边缘多余的派皮剪掉,馅饼皮只要将烤盘整个覆盖好后,就可以沿着烤盘的边缘剪去多余的部分。或者你可以用饼干模将覆盖在馅料上面的派皮压出任何你想要的形状。将派皮用饼干模压出了想要的形状后,就可以覆盖在馅饼上。
编格子派皮:先将圆形烤盘底部铺上派皮,小心地将派皮完全贴在盘底,用剪刀剪去边缘多余的部分,留下约2cm宽。把事先做好的面团擀成比烤盘略大的圆皮,用派刀或剪刀把派皮裁剪成均匀宽度的小条。把一半的长短不一的小条放在派上,留些间隙。把派皮上的小条分成奇偶数。偶数的小条往回折半,把一条派皮A成90度加在派的中间,然后把偶数的小条放平。把奇数的小条往回折半,加一条派皮B在派中间,然后把奇数的小条放平。把偶数的小条往回折半,加一条派皮C在派中间,然后把偶数的小条放平。按此方法把整个派用派皮覆盖。把长出来派皮剪掉,用叉子压一下派皮周边,使派皮与派底粘连。这样就完成了格子派皮的编织,后要刷上一层蛋黄和奶油制作的酱,撒上一些砂糖。
风车派皮:将事先做好的面皮擀成比烤盘略大的圆皮,然后完全贴着盘底放进去。用剪刀剪去边缘多余的部分,留出约1英寸的宽度,然后将边缘的多出来的部分折叠乘对角形的风车形状。
绳边派皮:将底部的面皮与上面派皮的边缘进行折叠,用拇指将边缘按压入馅饼盘中。用拇指和食指捏住上下派皮的边缘,两边按压在一起,然后向烤盘内方向滚成圆柱状,并压紧。
叉状边缘派皮:将事先做好的面皮擀成比烤盘略大的圆皮,然后完全贴着盘底放进去。然后用四个叉齿的叉子将馅饼盘多余的面团沿着边缘叉进去。每个叉痕之间大约相隔四分之十一英寸。
问题二:烘焙的馅饼派的底部永远没有烤熟或者没有呈深棕色,应该要怎么做?
Sharon Tyler Herbst在1994年出版的食物情人字典(The Food Lovers Tiptionary),在该书中,她提到了几个解决这个问题的办法。
a. 选择使用玻璃、深色金属烤盘或者金属的平底锅。这些材质的烤盘吸收热量要比那些亮闪闪的铝盘吸收更多,所以馅饼的底部也容易烤成棕色或者变脆;
b. 派皮在没有倒入馅饼烘焙之前,先放入冰箱冷藏或者冷冻15-30分钟;
c. 在未烘焙的派皮上刷上一层蛋清液,然后放入冰箱冷藏15分钟后在加入馅料;
d. 在派皮上可以撒上一些坚果碎,将其按入派皮中,放入冷箱冷藏15分钟后在加入馅料;
e. 将派皮烘焙5分钟,然后静置冷却15分钟,在倒入馅料。或者放入350华氏摄氏度的烤箱中烘焙10分钟,完全冷却后再倒入馅料;
f. 如果打算派皮和馅料一起烘焙的话,一定要等到要放入烤箱的后一刻,再将馅料倒入派皮中;
g. 在烘焙中,将馅饼放在金属烤盘中烘焙;
h. 如果想要派皮底部烘焙的时间更长一点,但是又不影响上面的派皮和馅料的话,可以在上面盖上一层锡箔纸,防止边缘太快烤熟。
问题三:每次制作柠檬派的时候,中间的蛋白霜都会变得软塌塌的。刚刚从烤箱出取出来的时候还好,但是过一会,蛋白霜就塌陷了。我想问下,有没有让蛋白霜变得蓬松的秘诀?
想要制作完美的柠檬酥皮派,但是可能会有一堆的因素妨碍到你。从搅打蛋清到制作顶料,下面就介绍一些有用的提示,来帮助你制作出蓬松的蛋白霜。
首先确保你使用的搅打器、玻璃碗等器具都是洁净、干燥的,并且蛋清中没有混入一丝蛋黄,即使一丁点的蛋黄也会影响到蛋白霜膨胀的效果。在蛋清液中加入塔塔粉,可以帮助其变硬,使用起来更好操作。
在蛋白搅打出柔软的峰尖以后,再加入一些白糖,慢慢地进行搅拌,一次加入一汤匙的白糖,慢慢地搅拌可以让白糖完全溶解在蛋白中。把蛋白霜倒入馅饼盘中时,要确保蛋白霜是热的。这样可以帮助烘焙底部的蛋白霜,使其不那么容易溢出烤盘,同时避免周边派皮经过烘焙后收缩。将蛋白霜均匀地倒入烤盘中,一定要在派皮上都抹上蛋白霜,这样可以避免派皮在烘焙过程中产生收缩。一旦馅饼冷却下来,就将其储存在一个密封的容器中,避免接触空气中水分,从而导致蛋白酥皮变软。
问题四: 制作水果馅饼时,桃子去皮的好方式是什么?
你可以按照下面几个步骤来将桃子去皮:首先,你可以将桃子放入一个水煮沸的锅子中煮30秒,然后取出放入一碗准备好的冰水中,趁着低温的状态,用小刀将桃子的皮去掉。或者,可以将一杯水放入微波炉中加热3-4分钟,直至煮沸。将桃子放入这杯沸水中1到1分半钟,再将桃子放入冰水中,用小刀去掉皮。
浙江港焙西点培训学校是与公立*合作办学,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们"纯正"西点技术,港焙也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的佳选择!学校具有高配置的化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。
