揭秘植物奶油会不会产生反式脂肪酸,江大食品博导表示,大多植物奶油一般不会产生反式脂肪酸,氢化油才会,但其国内产量小且价格高,不会被广泛使用,消费者无需恐慌。

这两天,许多媒体报道的蛋糕、巧克力、奶油饼干等西式糕点常藏植物奶油,可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高发的消息,引起市民们的强烈关注。记者为此采访了江南*食品博士生导师王兴国教授,王教授认为,植物奶油和氢化油并不是同一概念,大多植物奶油一般情况下不会产生反式脂肪酸。况且,*生产食用氢化油的企业不超过5家,产量只占食品专用油总产量10%左右,不会对人体造成广泛侵害。

氢化油产量较小不会广泛应用

记者走访了中山路几家蛋糕、面包店,一些消费者对此表示担忧。正在买蛋糕的俞小姐表示,以前只挑味道好的买,以后要挑用动物油做的蛋糕了。

一家西点店的烘焙师说:大部分面包和一部分的蛋糕用的油脂是植物油,糖尿病、冠心病患者吃多了不好。在该店,一个8寸的蛋糕,若用动物奶油制作,价格为128元,而使用植物奶油的,只要88元。在另一家蛋糕房,记者看到有蛋糕成分表中写明含人造奶油,营业员说就是植物奶油。

王教授说,他所在的江南*食品从事食用油调查研究已有十余年。市民家里日常炒菜用的油为烹饪用油,用于面包蛋糕等食品加工用的油为食品专用油。目前*食品专用油产量约100万吨,其中90%以上是以棕榈油为基料的,其余的才是氢化油,而且*生产氢化油的厂家不超过5家,其年产量不超10万吨。所以,氢化油广泛应用于食品并不属实,消费者无需恐慌。

国人反式脂肪酸摄入不存在过量

植物油通过氢化处理或长时间处于高温下后,才会产生反式脂肪酸。王教授说。反式脂肪酸在人体内无法被代谢出去,会增加血液粘稠度、促进动脉硬化,增加2型糖尿病发病率,也不利于青少年成长。而大多植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,只要按规定操作,不会产生反式脂肪酸。

氢化油是前几年一些因为动物油量不足,又抵制棕榈油而产生的,这种油需由专业设备才能处理,且价格比大豆油、棕榈油都高。目前,一吨棕榈油约七八千元,一吨大豆油近万元,而一吨大豆氢化油要超过万元,所以企业也不可能以大量氢化油来冒充植物油。

该院近年来的相关调查结果也显示,我国反式脂肪酸人均摄入量占人体能量的百分比仅为1.4,比日本的1.8还低,不存在国人过量摄入之说。

建议食品标明反式脂肪酸含量

当然,鉴于反式脂肪酸的危害性,食品企业和消费者还是要引起重视。王教授说。像奶茶、咖啡伴侣等食品,因含有植脂末类物质,为提升口感、香味,会使用反式脂肪酸含量达到50%的氢化油,消费者不宜过多食用。此外,炒菜时也不宜温度太高,炒制时间过长,否则也可能产生反式脂肪酸。

他表示,每人每天食用油摄入量以25~30克为宜,过多的话会影响健康,而食品中反式脂肪酸含量不超过2%,可视为安全的。像丹麦就规定反式脂肪酸含量超过2%的油脂须被禁止使用。已有业内人士向有关*建议,在食品标签规定中添设反式脂肪酸含量,便于消费者选择适合自己的食品。

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