越是容易的东西,越容易被人忽视。作为烘焙的基础,烘烤饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。但是,并不是每个人都能把饼干烘焙好,关于饼干的这关键点,您都知道吗?

关键一:理解很重要!
烘焙书上及资料上的烘焙数值只是参考,每台烤箱不同,环境不同,烘烤制作的状态也不一样,可以参考书籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因时制宜......
 
关键二:预热烤箱不要忘!
如果家用烤箱,提前15分钟把烤箱调至烘烤温度空烧预热(烤箱愈大预热时间就愈长),商用烤箱需要20至40分钟预热;让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热的动作,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,更要立刻放进烤箱烘烤。

 
关键三:粉类好都过筛!
面粉具有很强的吸湿性,长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块,过筛能去除结块,同时过筛还能使面粉变得更蓬松,非常容易跟其他材料混合均匀。
 
关键四:砂糖与糖粉应用尝试替换!
关于饼干配方中,使用的砂糖可以尝试替换成糖粉,这样便于新手操作,容易将糖、油搅拌均匀并产生乳化。
 
关键五:了解黄油!
可以使用天然黄油和人工黄油,另外,油脂类也有酥油可能会用到。一般饼干,建议使用天然黄油更为健康,另外,天然黄油是冷藏保存的,在准备制作饼干之前,需要将黄油取到常温环境进行软化后才可以使用,而软化的状态,以用手指可以很容易的按压出痕迹为准!