制作蛋糕过程中的小贴士,以及出现意外状况的一些补救方法。俗话说:"心急吃不了热豆腐",做烘焙讲究的就是一个严谨有序,千万不能急着性子两步作一步走。那么话不多说,一起来看看吧。
无水无油的打发环境
打发蛋清的时候一定要无水无油!打发蛋清时如果有油就不能打发,因为油的表面张力比较大,只要蛋清泡沫中有一点油,泡沫马上就会破裂。在蛋清打发后和其它材料混合时不能过度搅拌,这样容易消泡。
意外情况补救法:
1.蛋黄漏了:有少量的蛋黄漏到蛋清里,用小勺一点一点仔细地舀出来就可以了。
2.盆内有水:主要是无油,极少量的水并不影响蛋清打发。尽可能擦干水分,以达到佳的蛋白打发状态。
3.盆内有油:油会隔断蛋清分子之间的连接,使蛋清无法有效包裹气体,导致无法形成细致的泡沫状物。所以盆里有油的话一般都要重新来过了。
过筛面粉
有很多人跳过筛面粉这一步骤,觉得这是浪费时间,但过筛是一个非常重要的步骤。面粉过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀,确保你的蛋糕不会干燥结块,烘烤受热更加均匀,成品组织更加细腻。
意外情况补救法:
1.在粉类未加入到液体之前,无论进行到哪一步,都可以停下来,迅速过筛;
2.如果面糊已经混合,可将肉眼可见的较大的面粉结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。
