酵母是面团发酵的主要原材料,它可以分解面团中的糖分,用于自身的生长和繁殖,在这个过程中它产生气体,并衍生出多种风味元素,借由烘焙使得面团得以固定,形成膨胀状态,终变成了面包。制作面包的过程,很多小伙伴抱怨,难的就是发酵,发酵过程稍微出点差错就会造成面包制作失败,所以今天港焙跟大家分享面包发酵。
西点培训中使用的面包酵母的优势:
1. 具有优质的保存性。
2. 具有耐糖性,耐冻性。
3. 西点培训中使用的面包酵母本身没有异味,也不易被其它微生物感染, 在发酵过程中也不会损及面包材料的品质。
4. 发酵力强且持久。
5. 易溶于水,能在面团中均匀分散。
6. 对面粉中阻碍发酵的物质具有强烈的抵抗力。
7. 具有强大的麦芽精发酵力。
