越是容易的东西,越容易被人忽视。作为烘焙的基础,烘烤饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。但是,并不是每个人都能把饼干烘焙好,关于饼干的这8大关键点,您都知道吗

关键五:了解黄油!
可以使用天然黄油和人工黄油,另外,油脂类也有酥油可能会用到。一般饼干,建议使用天然黄油更为健康,另外,天然黄油是冷藏保存的,在准备制作饼干之前,需要将黄油取到常温环境进行软化后才可以使用,而软化的状态,以用手指可以很容易的按压出痕迹为准!
 
关键六:关于蛋液
有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入。蛋液中含有约74%的水份,少量多次加入避免油水分离!
 
关键七:确保饼干大小一致
尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致,这样才能保证饼干烘烤均匀,除了大小和厚度,饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致!
 
关键八:烘烤温度掌控要灵活
大部分的饼干都以上火大、下火小的温度烘烤。如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。
 
注意!需避免高温瞬间上色,否则面团内部不易烤干熟透。
 
要灵活掌握烤箱温度变化,中途可依上色程度而降低温度续烤,也就是"低温慢烤",较易掌握成品外观的品质。
 
成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用余温,以烤箱余温将饼干多余水分烘干。
 
调炉!一般饼干(除薄片饼干外),烘烤约20分钟后,观察上色是否均匀,来决定是否延长烘烤时间,是否需将烤盘的内与外位置调换。