小米粉原来是这样用的!很多小伙伴对于西点烘焙的原料了解很迷茫,因为有很多的原料,很多的用处,今天港焙的张老师来教大家小米粉在烘焙中的应用:

小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和质感都跟麦粉相似,但它是无麸质的,因此备受麸质过敏症患者们的青睐。能够单纯用小米粉制作的甜点并不多。通常,人们会把小米粉混着其他面粉一起用,制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各种维生素和矿物质,它也被称为天然蛋白质。很多烘焙师会把小米粉应用到产品当中,以此提升产品的营养度。

如何使用小米粉

小米粉普遍的一种用法就是用来代替小麦面粉,或者两种面粉夹杂着用。烘焙通常需要将湿性材料如水、牛奶、鸡蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉类原料等混合起来。烘焙师们使用小米粉的时候也是这样将它和其他粉类原料一起使用的。小米粉有一种不同于其他粉类原料的香味,还可以让产品增添松脆口感。但是,用小米粉单一原料制作而成的烘焙食品会过于松脆,经常会很容易掉屑。烘焙师需要多试验几次才能研究出一个比例合适的配方。

常用配方

小米粉之所以被广泛应用到点心和面包当中,很大一部分原因是因为这种谷物带有天然的甜味。它能够被完美地烤制成蛋糕、曲奇和马芬等食品,也能够和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙师甚至发现,如果用小米粉作为原料,配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它来中和产品的咸味。它还被来制作烤肉饼,有膨*品体积的作用。同时,它还可以用来制作炸鱼或炸鸡。

烹饪家们经常说,普通的小麦面粉制品都可以用小米粉制作出来。但他们并不提倡完全用小米粉替代小麦面粉。通常,小麦面粉和小米粉的佳比例是3:1,然后根据面团的味道和黏度来适当调整比例。虽然两种面粉看起来一样,制作出来的成品却很不同,烤制过程中的反应也很不一样。小麦粉中的麸质带有粘合作用,会把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麸质,因此用它来制作甜点的话,很容易出现成品掉屑等现象。

研磨加工过程

小米在亚洲和非洲被广泛地作为主食庄稼,通常需要专有土地种植。研磨小米粉有好几种方法。传统的方式是石磨;,就是用厚重的石头辗压小米。多年来,人都是用这种方式来磨小米粉的。也有现代的用机器来磨小米的研磨技术,但原理都是一样的。我们也可以用工业研磨机来磨小米。这种方式很快捷,但磨得没有石磨那么精细,会浪费很多谷物,同时会损失很多谷物营养。

营养常识

小米是全谷物类食品。很多健康专家认为,富含全谷物类食品的饮食习惯有助于提升心脏健康,保持正常体重。同时,谷物富含蛋白质和铁、膳食纤维等人体所需物质。患有甲状腺官能不足症的人不能吃小米。因为大量研究表明,摄入过多小米会使甲状腺受损。在大幅度调整饮食习惯之前,有甲状腺官功能不足现象或其他病症的人,不管是吃小米还是其他食物,都应该先咨询医生。

种类区别

世界上不同地区会种植品种不一样的小米。珍珠米通常会被用来制作小米粉。而黍稷和米也偶尔会用到。不同的地区有不同的习惯和要求。有些小米粉只能用有机谷物制作。不同对有机的定义也不一样,但通常,公认的说法是,有机意味着植物种植过程中不使用任何杀虫剂和化学剂或其他有害物质。

港焙港焙西点培训学校是与公立*合作办学,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们"纯正"西点技术,学校具有高配置的化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。