蛋糕行业的消费群体日趋多元化,对蛋糕店的要求也越来越高,所以要想在满足消费者需求的前提下提高蛋糕店的营业额,需要蛋糕店主掌握一定的营销管理技巧,明白营销管理到底"管"的是什么。

一、营销管理,管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程,以及未来的市场发展。

对蛋糕销售人员而言,营销就是销售,就是卖产品。但是,在蛋糕店主或营销经理看来,营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现。蛋糕销售人员关注的是销售额是否增长,而蛋糕店主应该看到的是,产品还有多久的生命周期、多长的销售动力,以及店里的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势。

对大型企业和*品牌而言,忌讳的是追求短期利益,而忽略了长期发展源泉,及品牌的扩张价值。所以说,营销管理者要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化,具备危机观念、竞争观念和发展观念。

二、营销管理,管的是销售人员的心态,以及对市场的掌控能力。

大部分蛋糕店都进行过营销培训,但很少有蛋糕店进行营销管理培训,偶尔有参加过营销管理培训的,基本上也是蜻蜓点水,学了点皮毛。蛋糕店的营销管理者,或者说管理营销的中高层人员,本身是市场营销的实践者、先锋队员,既具有单兵作战的能力,又可以团队协作,既是单兵作战的模范,也是团队管理的核心领导。

在各种具体的市场活动中,蛋糕店营销管理者不但本身能管理好市场和教会销售人员管理好市场,还应能关注管理好销售人员的心态,善于调动、激发销售人员的潜能,以保证市场营销工作的顺利开展。