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大家在网上的教程看到老师说要分次加水,那么配方中出现的"分次加水"该在什么时候加?怎么才能把握好时机呢?杭州西点培训敲黑板,快来学习。

面团搅拌后形成的状态可能与环境、材料温度、材料品牌、材料生产年限有直接关系,所以任何一次搅拌形成的结果都难以*复制。

1、"分次加水"就是在*优配方基础上进行的改良考虑,是独立于原配方,可加可不加、量可多可少,主要是*面团*后达到的状态是*接近实际需求。

2、"分次加水"的作用体现在两方面:一是调节面团的软硬程度,二是调节面团的温度。为了达到以上两个目的,"分次加水"加入前需要确定或者大致确定面团成形的温度和软硬度,同时也需在面团达到完全扩展之前加入,较理想的加入时机应选择在面筋扩展阶段之后,面筋完全扩展之前的时间节点内。

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