干锅发源于四川绵阳,属于川北帮川菜,当时*为*的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃",另一个就是干锅鸭头,干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看似不同其实同出一则,代表有,干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。

干锅培训内容:

1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧;   

2、秘制红油的炼制及汤底制作;

3、高汤熬制技术及保存;                    

4、调制的核心配方及各种酱料炒制;

5、菜品的配制,荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存;       

6、学员反复练习直到技术完全掌握;

干锅培训品种:干锅鸡、干锅鸡杂、干锅兔、干锅虾、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鱿鱼、干锅鸭头等

干锅的味型分类:

酱香味、飘香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味;

学干锅技术培训做法哪家强?干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。*先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。蜀妈为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

学习过程:

一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。

二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。

三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

四步,理论指导开店经验及相关注意事项。

五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训时间:根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般2-3天可学会。

麻辣干锅技术培训中心哪里靠谱蜀妈学习流程:签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

培训方式:常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

麻辣干锅技术培训中心哪里靠谱?餐饮业是竞争*激烈的行业之一,创业者要把握好错位竞争的原则,寻求经营特色。而来我们蜀妈餐饮技术培训学校学习特色干锅,我们首先要让学员找准服务对象,并根据服务对象的消费习惯、品味、喜好等特点,有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境,从而树立经营特色。此外,特色干锅店市场定位是动态的,所以我们蜀妈餐饮培训的老师会根据市场变化及时调整,不断推陈出新,推出新款式,新品种、新服务、新特色。

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