8个小窍门教你做出柔软的面包!在烘焙面包的时候,很多面包师都会被下面这个问题所困扰:在烘焙的的时候,是什么使一些人烘焙的面包变硬?下面给出的一些小窍门也许会对你有所帮助。
硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候面团没有揉好,因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作:
1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2. 面团捏好,好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,后让其按照食谱中的要求发酵。
3. 将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。
4. 加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。
5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。
