据说蛋糕制作有其漫长的发展历史,古埃及、希腊、罗马开始了早的蛋糕制作;早的英国蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕,据说它来源于古希腊。古罗马人制得早的奶油蛋糕,迄今,好的奶油蛋糕仍出自意大利;维多利亚时代是蛋糕发展的鼎盛时期。在十七世纪以前制作的蛋糕不加鸡蛋,后经法国糕点师改进配方,加入鸡蛋,制出了真正的蛋糕,随后风靡欧美各国。
蛋糕加工技术,随着科学技术的飞速发展,从原料选择、配方、营养等方面更加考究,加工技术也日臻完善,达到了今天这样精湛完美的境地。
蛋糕早传入*是在什么时候,有人说二十世纪初,要讲普及能被各阶层人们所接受,是在近七、八十年代,比如各式各样的生日蛋糕。*用的祝寿蛋糕有些改进,把传统的象征着长寿的吉祥物,如寿桃、寿星,松柏等用在蛋糕的装饰上,更具有民族化的特点。
蛋糕的分类
蛋糕的分类方法有很多,不同的分类方法得到的结果也不同。比较常用的分类方法是按照所用的主要原料的不同分为海绵蛋糕和油脂蛋糕两大基本类型,这两大基本类型是各类蛋糕制作及品种变化的基础,由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕等。