六盘水咖啡冷饮培训班|包教包会学会为止


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在浸泡胺基酸部分,浸泡不同浓度Serine及Threonine液后之焙炒咖啡豆中之挥发性化合物含量,随浸泡浓度的增加而有增加的趋势。浸泡不同浓度Cysteine液后之焙炒咖啡豆中之挥发性化合物含量,并没有呈现规则的变化趋势。整体来说,浸泡不同浓度的Serine及Threonine之焙炒咖啡豆中之香气化合物的总量,差异性不会很大,而浸泡后所得香气化合物中,浸泡Serine及Threonine之焙炒咖啡豆产生较多量的Pyrazine类的化合物,而浸泡Cysteine之焙炒咖啡豆产生较多量的Thiazole及Thiophene类的含硫化合物。就香气化合物之百分组成来看,Nitrogen-containing类的化合物的百分组成随浸泡胺基酸浓度的增加而有增加的趋势,而Furans及Ketones 类的化合物的百分组成则随浸泡浓度的增加而下降,所以说浸泡胺基酸液浓度的高低与焙炒咖啡豆之香气成分百分组成有显着的关联性。