进行理论学习,主要是开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。店铺经营小技巧,轻松创造财富。甜点培训会指导制作糕点前的准备,在制作前须详读材料配方、制作方法和步骤,可减少或避免过程中的失败。制作前先准备好材料配方,一一过秤分配好,才不会在制作过程中手忙脚乱。制作前的烘焙器具要先准备好,制作起来才会比较顺手。

   甜点培训会教导对于各式甜点的配料比,糕点的材料和配方多一分少一分皆不可,必须精确。制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上;中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点;高筋面粉则用于吐司或面包上。甜点培训会指导烘烤的相关知识,烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油,烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸,则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾粘,也较容易清理。烘烤时,除非有另外注明烤盘的层面,一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。制作糕点的同时,必须依照书中食谱所注明的烘烤温度,提前预热十分钟,好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。糕点在烘烤未成熟前,尽量避免打开烤箱观察熟透度,以免因空气冷热交替致使糕点变塌,影响蓬松和外形美观。各种烤箱的温度差异各有不同,若未达到烘烤时间且糕点还未熟透,但糕点已着色太深,可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上,使其不易着色太快,直到烘烤时间完成。

   甜点培训能够培训蛋白的制作,有些材料如糖、柠檬汁、蛋白粉、塔塔粉等,它们都有一个共同点,即,在蛋白中起到了稳定蛋白的作用,可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。另外,分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气,加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加,形成比较强的渗透压,容易消泡。所以,分次加入糖,可以减少气泡外液体浓度突然变化,这样才能打出更好、更细腻的蛋白。蛋白加入糖浆之前的状态,要是湿性偏中性打发状态。

   甜点培训会培训蛋白霜的制作,在做意式蛋白霜的时候,一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好,熬糖浆的量如果少的话,蛋白和熬糖浆一定要同步进行,熬糖浆的温度一般在116—121℃。切记不要糖浆已经熬好,但是蛋白还在打发中,这样等到蛋白打好了以后,糖浆的温度就会往下降,导致蛋白打好的状态过于软,达不到合格的一个蛋白霜状态。蛋白可以等,但是糖浆不可以。蛋白先打好,如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等,当要加入糖浆的时候,适当地把蛋白轻轻搅拌几下,因为蛋白在等待的过程中会消泡,组织变得比较粗糙。适当的搅拌,会使蛋白回复打发好时的状态。目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮,组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。