不同的烤箱使用方法大都不一样,会在不同的时间对你的食品产生不同的作用。两种常见的怪现象是:它们的热量分布不均匀,或者温度测量会不准确。热点是真实的,但烤箱有时候会骗人。

热点:如果你的曲奇从烤箱是出来时左后方看起来有烧焦的感觉,而右前方看起来还是半熟的状态,你就必须在烘焙中途旋转你的烤盘。Cooking Light杂志上有一个了解你的烤箱的伟大技巧:将切片面包放在烤盘上,以350华氏度(大约177℃)烘焙几分钟,或者烤至面包颜色发生改变。将烤盘取出,然后观察面包颜色的差异。面包颜色变黑的位置就是热点,而面包颜色较浅的位置就是你的烤箱加热较慢的位置。如果有必要的话,拍一张照片,但要记住哪些位置需要均匀烘焙。

温度变化:大多数的烤箱都没有精确的温度测量。能够确切了解温度变化的途径是:在你的烤箱中放一个烤箱温度计,根据温度计的显示进行操作。很多烘焙配方都依赖在正确的时间的正确热量。如果你烘焙前没有对烤箱进行预热,面包、蛋糕和奶油泡芙就不会膨胀。如果以太低的热量烘焙太长时间,成品就会变干。按照配方中描述的视觉提示(我敢打赌,配方中所使用的烤箱跟你的烤箱做出来的效果不一样),并且使用烤箱温度计。

烤架的放置:烤架的放置也很重要。根据你的烤箱的热量流通状态以及发热元件的位置,在烤箱顶部中部和底部的烘焙会有很大的差别。放在烤箱底部烘焙的松饼烤出来的底部会有点焦。饼干放在太接近烤箱顶部它的表面也会变焦,而如果放在中部就会烤不熟。吐司放在中部烘烤就会变味。所有东西都有一个合适的位置。如果配方中有写出烤架的放置,跟着做就可以了!