咖啡生豆的处理方法
【日晒法】
晒出浓烈酒香
这是咖啡原始,淳朴,悠久的处理法,
先将咖啡豆倒入大水槽中,发育不完全的劣质豆就会浮在水面上,把沉在水底的成熟饱满的果实捞起。
平铺暴晒,时常翻动,拣出瑕疵。
当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时,就可以用脱壳机把果皮果胶打掉,整个日晒法就算完成了。
缺点:
日晒法完全是靠天气吃饭的,咖啡果实的干燥度较难控制。晒场不干净,容易混进杂质。在日晒过程中,咖啡果实的果肉也并未被去除,所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中,日晒出来的咖啡豆质量可控性差,级别不会太高。
优点:
日晒法除了步需要用水过滤掉劣质豆外,其他步骤都不在需要任何的水,还可以反复使用,在水资源并不丰富的地区,
也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味,一些农庄们开始认真对待日晒豆,比如将其架到架子上晒以防污染,精细挑选,于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。
