想必大家都知道,我们的鸡尾酒制作分为三种常规方法——摇和法、混合滤冰、直接搅合法。那么你们有没有思考过为什么会有不同的三种方法?这三种方法对鸡尾酒的风味影响有哪些呢?不同的方法适用那些鸡尾酒?今天,杭州调酒师培训学校就来聊聊这三种方法与鸡尾酒的关系。

首先我们需要知道的就是,三种不同制作方式对鸡尾酒的影响有哪些方面?我们为直观的就是冰块的化水量,其次就是冰点以及出品速度等因素,接下来我们就从这几个方面去探讨制作方式与鸡尾酒的微妙关系。

1、化水量

我们都知道,我们的鸡尾酒大部分都是冷饮,那么为什么鸡尾酒一定是冰的呢?首先,我们的冰块可以为鸡尾酒降温,从而锁住基酒以及利口酒中不好的风味,从而让我们的客人喝到更好的一个风味体现。

不同的制作方式会导致我们的冰块化水量不同,从而去影响到鸡尾酒的整体风味,为直接的表现就是鸡尾酒的风味层次不明显,不同的制作方式那种化水量多呢?毋庸置疑是摇和法,这类方式是三种制作方式中,化水量多的,其次是混合滤冰,而其中化水量少的就是直接搅合法。那么我们在摇和的时候怎么去控制化水量呢?首先,我们在摇和的时候一定是快速的摇和,从而更快的达到冰点,其次就是摇和的时间,其摇和的时间一般在8——10秒左右,除去含有鸡蛋、牛奶的鸡尾酒。

2、冰点、出品速度

不同的制作方式,会对我们的出品速度有一定的影响,那么哪种制作方式的出品速度为快捷呢?毋庸置疑是直接搅合法,这类方法就是直接在杯子中加入相对应得原物料即可,而这类方法的冰点会随着冰块的融化而降到冰点。而另外两种方式其出品速度,都是不尽相同的,但如果是加入了牛奶以及蛋清的,那么摇和法的出品速度就会相对较慢,这两种制作方式,那种方式可以更快的降到冰点呢?

摇和法,此类方法可以快的将我们的酒降到冰点,从而让客人喝到好的一个风味。直接搅合法,不知大家有没有看见过调酒师将混合杯放入冷藏柜的情况,这样就可以利用冷藏柜的温度去给混合杯降温,从而在我们做酒的过程中可以更快的达到冰点,以及快速的出品。

3、适用鸡尾酒

所有美好的东西都是值得等待的,同样所有美好的东西一定是合适的。这三种不同的制作方式,适用于什么样的鸡尾酒呢?

摇和法:此类方法多用于一些长饮类鸡尾酒,一般用于含有牛奶、蛋清此类需要富含丰富泡沫的鸡尾酒;还用于含糖浆、果汁、基酒较多的鸡尾酒制作。例如:新加坡司令、威士忌酸等经典鸡尾酒的制作。

混合滤冰:混合滤冰这类方法多用于一些经典短饮鸡尾酒的制作,一般是基酒、利口酒的组合,此类方法做的酒一般是不含糖浆、以及果汁的鸡尾酒。例如:马天尼、尼格罗尼等。

直接搅合:这类制作方式多用于基酒加果汁或者是其他软饮料以及糖浆一起制作而成的鸡尾酒。例如:自由古巴、螺丝刀等。