我们在酒吧经营的过程中,肯定会遇到有客人坐吧台的时候,那这个时候,我们的调酒师就是时间给我们的客人提供服务的人员。那么调酒师的对客服务包括哪些呢?首先是点单,我们的调酒师一定要比我们的服务员更明确的知道客人想要的是什么,在知道客人想要什么后,一定要在时间去为我们的客人服务以及出品。当你面前的客人喝到两口或者三口的时候,作为调酒师的你,就需要去问客人的满意度,从而去打开你们之间交流、沟通的大门。很多坐吧台的客人,大部分都是一个人,这个时候,我们调酒师的服务就需要更加的细致,让我们的客人感受到这个酒吧的热情,给其一种宾至如归的感觉。还有一点,切勿忘记微笑。
成本,这是每一个经营者都头疼的问题,作为酒吧管理者、调酒师,我们该如何去控制我们的成本呢?避免没必要的浪费,例如我们在榨取柠檬汁的时候可以先将柠檬皮削下来作为装饰物。一定要见单出货,为什么呢?我们在经营的过程中肯定遇到过酒做到一半而客人却不要了的时候,那么这个时候呢,我们的酒水就会浪费,而这浪费的就是我们的成本。
每个月,我建议我们的酒吧管理者、调酒师要去做一次酒水盘点,为什么要去酒水盘点?首先是确认我们的酒水数量,这样才可以方便我们去及时补充酒水;确保酒水数量与销售报表上卖出的东西相减,是我们现在的库存数量;后一点,方便我们看到什么东西买的好?什么东西买的不好?这是关于盘点的事项,盘点可以直观的体现出酒吧生意的好坏以及酒吧成本。关于库春,我们需要在盘点之后再去根据实际情况去补足我们需要的东西就可以了,但也需要归类摆放。
