鸡尾酒起源于18世纪的美国,是一种冰镇而少的混合酒精饮品,是由蒸馏酒为基酒,再搭配利口酒、果汁、奶制品以及软饮料,经过shake、stir等调制方法,制作出来的一杯色香味俱全的艺术酒精饮品。既然鸡尾酒是一个艺术酒精饮品,那么影响鸡尾酒的风味因素有哪些呢?

一、酸

鸡尾酒中的酸,主要来源于柠檬。隶属于芸香科柑橘属植物,原产东南亚地区,主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊、泰国地区。柠檬中含有丰富的柠檬酸,其果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。柠檬能为一杯鸡尾酒带来风味的提升,从而使得鸡尾酒达到一个更好的口感体验。

鸡尾酒中关于酸的专业术语:酸性acidity 微酸的acidulous 酸味的sour 酸味sourness

二、甜

鸡尾酒中的甜主要来源于两种:

(1)、糖浆包括单糖浆、风味糖浆,其中风味糖浆,不仅能为一杯鸡尾酒带来甜,还可以为鸡尾酒带来风味上的改变 以及提升,使得一杯鸡尾酒的风味更具层次感,也可以改变一杯鸡尾酒的颜色,从而让鸡尾酒达到一个更好的视觉效果。

(2)基酒以及利口酒中的糖分:基酒中的糖,主要来源于基酒本身选用的原物料中所含有的糖份,例如Rum是用甘蔗经过发酵、蒸馏而得到的基酒。利口酒中的糖分主要来源于利口酒在制作过程中基酒本身的糖分,种子果皮等物料中的糖分,后续加入的糖以及糖浆等。鸡尾酒中的糖主要是为了跟酸中和,从而达到酸甜平衡。

三、苦

苦在鸡尾酒中主要体现在一些经典鸡尾酒中,其主要来源于苦艾酒、利口酒中,还有一些会源于基酒本身比如金酒,例如:尼格罗尼中的苦大部分来源于金巴利苦艾酒,少部分来源于金酒。苦,能提升一杯鸡尾酒的厚重感,使其更具层次感。

四、涩

涩如同苦一样,在经典鸡尾酒中体现为明显。其主要来源于苦艾、利口酒、基酒本身例如:教父的涩味来源于杏仁利口酒中,可见涩味主要在一些果实类利口酒中。

五、冰块

冰块会影响一杯鸡尾酒的一个整体风味,故,质地坚硬的冰块化水量就会少,酒精度的稀释就会相应减少,才能尽大程度保留一个酒的风味。冰块的另一个作用就是锁住鸡尾酒的风味,使得鸡尾酒的风味流失尽可能减少。其次,一定要用新鲜的冰块,这样才可以避免冰块带来的霉味,不去影响鸡尾酒本身风味的同时,尽可能的留住鸡尾酒的风味。