众所周知,吧台是一个酒吧为重要的存在,吧台的管理关系到酒吧的出品速度、出品质量以及酒吧的服务与品质。那么作为酒吧经营者、调酒师的我们该如何去管理我们的吧台呢?

1、吧台的归类

摆放吧台,是一个集出品以及展示的实用性很强的地方,那么我们如何提高我们的出品速度呢?归类摆放,包括吧台的工具、酒水、杯具、装饰物、冰块都需要我们去归类摆放,首先是我们的调酒工具,一定要在我们每一次用完、出品后时间将其清洗干净并放在固定的位置备用;同样我们的酒水也需要归类摆放,每一类酒放在固定的位置,方便我们去拿,我们常用的基酒可以将其放在一个固定、方便拿到的地方。而我们的杯具、冰块、装饰物等,将其归类摆放即可。其实吧台所有的摆放,一定要去秉承着——便于操作、美观的原则即可。

2、清洁卫生

清洁卫生,老生常谈的问题,我们的吧台是提供产品的地方,故清洁卫生没有半点马虎可言。吧台的清洁卫生,包括酒杯、工具、装饰物等我们在酒吧运营中会用到的所用东西。其中杯具卫生一定需要我们各位管理者严重再严,而其他东西的清洁卫生也不可有半点马虎。作为管理者,我们一定要去定期或者不定期检查吧台卫生,并督促我们的调酒师去做好吧台卫生。后就是我们酒柜的清洁卫生,我们一定要定期去清理,防止我们的酒柜积灰尘。吧台清洁卫生,没有半点马虎可言,一定要做到细致入微并不断的督促与检查。

3、冰箱管理

杭州西点学校排行了解到大家应该都知道,冰箱在长期的工作中都会在其底部积水,长期如果不清理,那么就会发霉,我们的冰箱中会有我们打的果汁、柠檬汁等等,而就会沾染上冰箱中的霉味,从而去影响到的鸡尾酒品质,故我们的冰箱一定要定时清理积水,尽量保持冰箱底部的干燥。关于冰箱管理,还有为重要的一点就是,每一类果汁、汽水、啤酒等,一定要分类摆放整齐,这样我们在工作的时候才可以更快捷、更为高效的出品,同时也方便我们补货,方便我们去盘点。

4、出品标准与质量

我们在服务于人的时候也在享受着被人服务,我们都有过只去一家店消费的情况,当然也有以前经常去,而后来就不再去了,为什么呢?其实简单来说就是因为他的产品的标准与质量更以往有所下滑,每一家店都是一样,而我们的酒吧也是如此。作为酒吧的管理者、调酒师,我们一定要去确保我们每一杯鸡尾酒、烈酒的出品标准与质量,只有这样我们才可以留住我们的客人。保证出品标准与质量的同时我们也需要与时俱进你,只有这样,我们才可以拥有更多的忠实客人。