蛋糕(cake)是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料,经搅打充气,辅以疏松剂,通过烘烤或汽蒸而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的食品。蛋糕具有浓郁的香味,新出炉的蛋糕质地柔软,富有弹性,组织细腻多孔,软似海绵,易消化,是一种营养丰富的食品。

蛋糕是传统且具有代表性的西点,它是西点中的一大类,深受消费者喜。现代社会中,无论是国内还是国外,在如生日聚会,典,新婚典礼,各种表演及朋友聚会等的很多场合都会有蛋糕的出现,在很多时候人们也把蛋糕作为点心食用。而这些蛋糕有大的,有小的,有简单的,也有装饰以奶油、鲜花的,品种、花色应有尽有,蛋糕已经成为人们生活中不可或缺的一种食品。

早出现的蛋糕是薄薄的面包,而且由于受到民族文化的影响,在很多地方当时都是以鸟或谷物的形状作为焙烤蛋糕的模具,而蛋糕用于很多的庆典活动中。在早期的罗马帝国,采用在桥头摔蛋糕的方式作为丰收和好运的象征。当时的游客也就抢蛋糕来保佑自己的好运。多层的蛋糕象征着富有,在撒克逊时代,人们在婚礼上叠放多层蛋糕,并让新婚夫妇在蛋糕上方接吻,这种叠放的蛋糕就演变成后来的多层蛋糕,多出现在婚宴上,在欧洲,婚礼蛋糕是白色的,意味着纯洁,而在其它地区,婚礼蛋糕一般是色泽多彩,鲜艳。蛋糕是营养丰富、种类繁多、造型美观、口感良好、四季应时、老幼皆宜的食品,它在市场上销售量很大,在宾馆饭店也是不可缺少的食品。蛋糕所以能为人们如此钟爱,除了它具有很高的食用价值而外,更重要的是蛋糕还能象征着吉祥、甜蜜,而成为某些特殊庆祝宴会的标志,馈赠亲友的礼品。