原来蛋糕都是这样搅拌的?今天港焙是老师给大家分享关于蛋糕搅拌的大秘诀,一起来看下材料有粉状、液体、块状等各式各样的种类,只要掌握住个别的性质和搅拌的秘诀,就不会做出失败的蛋糕了。
1、如何搅拌粉和全蛋
橡皮刮刀和钢盆两者是呈相反方向旋转。
面糊制作过程中基础的乃是粉和其它材料的混合,尤其是将粉混合在如全蛋一般柔软的材料或面糊中时,重要的一点一定要迅速地搅拌好。过筛的粉类加入后,拿橡皮刮刀以固定的方向大幅度地画圆,搅拌至完全没有粉类的迹象为止。建议将钢盆和橡皮刮刀持相反方向旋转比较容易快速混合。若搅拌过头,面糊容易产生粘性,尽可能快速搅拌均匀。
2、如何搅拌奶油
将奶油均匀分散倒入搅拌。
奶油除了有重量易沉底之外,也会削减其它油份。为了预防此现象的发生,好不要将奶油集中在同一个地方,请分散各处加入。
3、如何搅拌比重不同的材料
注意搅拌的顺序快速搅拌。
混合果泥和鲜奶油等比重不同的东西时,请先将比重较轻的放入钢盆里,再加入重的。顺序相反时,要混合均匀会相当费时。
利用手拌合
把手指当做道具。
冷藏奶油洒入粉中时,请利用指尖部分搓揉奶油,再慢慢将其和粉混合均匀。用手混合揉捏发酵过的面团,不只是混匀材料的作用而已,也有促进发酵的效果。
