可颂面包、牛角包、羊角包
到底哪个好吃哦
这个问题还真难选
因为它们其实是一种面包
可颂面包由英文名称Croissant 音译而来,因为其外形看起来就像牛和羊头上的弯角又像弯弯的新月,所以又被称为羊角面包、牛角面包或新月面包,目前市面上常见的可颂面包还有锤形的。
关于可颂的起源有很多种说法,比较可靠的传说是可颂面包的雏形来源于维也纳的甜酥面包。相传1683年,土耳其人想要占据奥地利的首都维也纳,为了出其不意,他们想到了挖掘地下秘密通道从而占据城市的策略。然而大半夜的时候,阴谋被连夜赶工的面包师傅们撞破,维也纳得以幸免遇难。为感谢面包师傅们,一种月牙形面包被制作出来,象征着旗帜上所绘的新月,这就是早的维也纳甜酥式面包。
尽管可颂有不同的形状,但大体上都要经过开酥的过程,层层叠叠的黄油,经过折叠形成香酥分层的组织,经过烤制成为让人吃完以后口腔充斥着十足香气的产品。风靡了欧洲在全球走红。
从诞生至今,可颂不像近些年的网红产品一样处于风口浪尖,但作为欧洲餐桌的经典面包,面包店里如果没有它的存在,就像缺少了灵气一样。所以国内外的烘焙市场中,可颂可谓是常青树级别的产品,学会做可颂是做面包的必修技能。
可颂的外形朴实,但要做好,并不是一件容易的事情。好的可颂要外皮酥脆,内部组织蓬松柔软,充满香气。糖、油、面粉的比例要拿捏恰当,面团的醒发时间要刚好,关键的是开酥的手法要得当,这样才能做出层层香酥的可颂。
