万州烤鱼是重庆的特色传统名菜,将鱼通过腌、烤、炖三种烹饪技术,堪称"火锅界的烧烤",也可以说是"烧烤界的火锅"。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。万州烤鱼技术的特别之处在于充分借鉴了川菜和火锅的用料特点,又接合了碳烤的香味,将烤制过的鲜嫩焦香的鱼肉与辣椒结合,让人回味无穷。

烤鱼技能训练内容""

1、鱼的种类选购     

2、鱼的宰杀技巧和刀工练习

3、烤鱼腌料的制造      

4、烤鱼特制酱料的熬制

5、原材料的优劣辨别

6、材料的预处理

7、烤鱼红油的熬制                               

8、汤料的熬制

9、各种口味鱼的腌制和烤制技能                          

10、鱼装盘和配菜的搭配,摆放

11、了解各种调料、设备的价格和采购渠道

 烤鱼项目:麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味等

    四川万州烤鱼技能训练班哪里专业?蜀妈小吃训练烤鱼的做法规范技能、共同工艺、易学易会,精选四十多种中草药及调料,结合现代养分学及烹饪学理论经科学方法调制而成。烤鱼的做法不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,烤鱼的做法又首创了异域风情味、大辣澳风味等十几种味型,满意了不同人的口味需求。更为共同的是人们在吃鱼的时分还可以像涮火锅一样,在汤锅中下各种小菜、豆制品、下各种粉丝烤鱼的做法口味更是一绝。

    四川万州烤鱼技能训练班哪里专业?小吃的做法之烤鱼的做法一条烤过的鱼被红辣椒、花椒、豆豉、花生、葱姜、大蒜和经过加工过的几十味药材做出来烤鱼配料等炒料埋在托盘里,连同烤炉一起上桌。鱼皮焦香,鱼肉鲜美。烤鱼中的汤汁还可用来填加各类配菜与面食,烤鱼的做法这种集烧烤、炒菜、涮锅三种风格于一体的食法,不只充满创意,并且更使人拥有了"一菜三味,一鱼三吃"的口福。一条热火朝天的烤鱼上桌后色泽诱人,烤鱼的做法香气扑鼻,顿时会让人胃口大增,大喊过瘾,令人耐人寻味,欲罢不能,即便是对"谈辣色变"的人是断难逃过这一"劫数"的。 这便是烤鱼的做法之魅力所在!

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