卤"——就是利用特制香料药材熬成的液体,将原料致熟并入味的一种烹饪手法。较早的卤烹可追溯到夏商时期,人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与食物煮熟之后用刀割食。卤菜历史悠久,经久不衰,自产生便得到很多朋友的热情推崇。学卤菜技术的人络绎不绝,找一个好的卤菜技术培训是关键,蜀妈是川味卤菜的好品牌,现在它推出了蜀妈卤菜技术培训计划,给想制作卤菜的你带来了希望。

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卤菜教育流程:

1、卤制品的商场选料采购技巧

2、熟悉配方中40多种专用香料的辨认与商场选料技巧

3、卤水制作秘 方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

4、卤水颜色的处理(炒糖色等)

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

7、教师辅导学员亲自动手操作及著作点评、结业

8、后期电话辅导,开店疑难问题解决

四川酱香卤菜技能做法哪里好?卤菜训练内容:

1.畜肉类:卤方块肉,五香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪耳,卤猪肚,卤猪心,卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈,卤牛肉,卤牛肚,卤牛心,卤牛筋,卤牛肝,卤牛排,卤羊肉,卤羊蹄,卤香肠等。

2.禽肉类:卤板鸡,卤鸭,卤野鸽,皋比鸡爪,五香鸡爪,卤鸡腿,卤鸡翅,卤翅中,卤翅尖,卤鸡肝,卤鸡肫,卤鸭脖,卤鸭肠,卤鸭头,卤鸭胗等。

3.素菜类: 皋比鸡蛋,五香鸡蛋,五香面筋,香卤干子,香卤毛豆,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤海鲜,卤花生,卤莲藕等。

四川酱香卤菜技能做法哪里好?学习卤菜卤菜技能,卤菜行业要想站稳脚跟,技能是要害,咱们师傅具有十多年的餐饮经验,1对1,手把手的辅导学员,确保每一位学员都能学习到*真*过硬的卤菜技能。经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式非常灵活,定点和流动经营都行,效益可观。出资小,无风险,一技在手,永远受益。

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