在制作酥皮点心的时候,我们经常会遇到点心边爆开、露馅、表面出现裂痕等尴尬又影响食欲的问题。只要您做了以下三步,就可轻松解决酥皮点心的外观问题了。
一、包馅后要压紧
包好馅料之后封口处及有开口的地方一定要封紧,因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀。如果没压紧会松开而露馅,虽然酥皮本身就有些黏性,用手将酥皮压紧就可以防止松开,但是为了安全起见可以用叉子将封口压几道痕迹,除了可以压紧外还有装饰作用。
二、酥皮擀薄更好用
市售酥皮虽然有分大小,方便你选择适合的尺寸。但是使用前好还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外,更可以让酥皮变薄一点,这样会因为外皮比较柔软,不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄,否则包馅后会破掉,就影响外观的完整了。
三、包馅表面要插洞
酥皮因为是层层油脂与面粉压成的,一经受热就会膨胀,加上包有内馅,如果没有留缝隙让内部空气散出,就会因为膨胀过头而破裂,不但影响外观,馅料也会流出来。进烤箱前要使用锋利的刀在表面轻轻划一些口子,但不可太用力,否则馅料会流出来。
