初的饼干是用面粉、水和牛奶等简单的原料调制而成的。真正成型的饼干开始于公元七世纪的波斯,当时制糖技术出现萌芽,并因为饼干而逐渐发展起来。

公元14世纪,饼干开始成为全欧洲人喜爱的点心。19世纪,英国的航海技术世界,他们在长期的航海生涯中发现,饼干由于含水量低,因此便于储存,是旅行、登山和航海中的必备食品。

饼干的制作设备和工艺技术也在不断更新,并趋向多样化。及至今日,各种口味、种类的饼干便逐渐渗透到人们的日常生活中,成为美食中不可缺少的一部分。

品尝饼干的美味,不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作饼干时,只要将材料稍作调整或操作手法变换一下,即会出现不同的风貌,进而产生千变万化的美妙滋味与口感,从松松软软到酥酥脆脆,或甜或咸,似乎都在瞬间即可享受。

做饼干必须要了解的几个关键点

一、蛋液退冰

冷藏在冰箱的鸡蛋,拿出来后要放在室温下让它退冰,不然不容易和其它材料结合,若温度太低会影响蛋的打发效果,做出来的饼干口感组织就会不大好,为了避免这种情况,制作前必须先将蛋液放于室温下回温。

二、粉类过筛防结块

制作饼干的低筋粉,因为蛋白质含量较低,即使未受潮,置放一段时间之后依然会结块,将粉类过筛,是为了避免结块的粉类直接加入其他材料时,不会有小颗粒产生,这样烘焙出来的饼干口感才会比较细致。除面粉外,通常还有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉类材料都要过筛。

三、黄油融化利于拌匀

黄油冷藏或冷冻后,质地会变硬,如果在制作前没有事先取出退冰软化,将会难以操作打发,融化黄油打发后,才适合与其它粉类搅拌,否则面团会变得很硬。

黄油软化的方法,简单的就是取出置放于室温下待其软化,软化需要多长时间,要视先前黄油被冷藏或冷冻的程度而定,只要软化到手指稍使力按压,可以轻易压出凹陷的程度即可。

但是要制作挤压类的黄油,则需要完全融化成液态才行,要想把黄油变成液态必须要加热,可放在烤箱内加热或是放在铁盆中隔水加热均可,加热好的油要等略微降温后方可与其它材料搅拌,否则过高的油会将其与之混合的材料烫熟。