卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。现捞卤菜技术培训,卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
成都热门的现捞卤菜技术培训哪里好?开一家卤菜店并不需要多大的投资,卤菜店是属于一种小本经营的行业,现捞卤菜,一般来说一家卤菜店的大小只需要十几平米就可以了。而所贩售的卤菜种类不仅可以更具当地消费者的饮食习惯以及不同的季节灵活的变换,如果顺带经营一些酒水生意,也能够带来不少的进项。所以经营一家卤菜店实际上是非常不错的创业项目。

成都热门的现捞卤菜技术培训哪里好?蜀妈卤菜培训品种有:板鸭、烤鸭、盐水鸭、酱鸭、卤鸭、椒麻鸡、坛子鸡、童子鸡、卤鸡、香草鸡、叫化鸡、白切鸡、清蒸咸草鸡、扒鸡、白斩鸡、香糟鸡、烤鸡、盐水鸡、酱蹄膀、泡椒凤爪、盐水鹅、麻辣鹅、卤牛肉、卤猪头肉、卤猪脚、酱肘子、麻辣酱爪、夫妻肺片、泡椒凤爪、凉拌菜等等几十个品种。建议准备开卤菜店铺的学员选择全 套学习,准备摆摊子的学员可以选择几项地方特色菜式学习。
成都现捞卤菜技术培训内容及流程:
1、卤料的识别以及选配。
2、卤料配方及各种原料的标准量,红白卤水制作。
3、卤菜汤料的保管。
4、原料加工及卤制方法,卤制品各种食法及味型加工。
5、卤水制作中的注意事项,卤菜拌料的制作,糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作。
6、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤。

现捞卤菜荤菜:

鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮

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