在进行面包制作的时候,有几个需要特别注意的地方,尤其是以大量奶酪为主的款式,想要在面团中添加一定分量的馅料,那么馅料款式的不同,在制作时所采用的手法也是不尽相同的。所以如果有需要将原配方中馅料进行更改的必要,那么在选择不同类型的时候,同样对于配方中所提到的制作方法加以改进,才能够更好的进行整体面包的制作,但是有一些馅料属于相同的类型,则完全不需要考虑这一点。比如说在杭州甜品培训讲过的葡萄干和蔓越莓这种类型的水果干,想要在配方中进行替换处理,则制作的手法是完全相同的,但是如果将其更换成豆沙之类的,就会出现完全不同的手法了。而对于其中为主要的奶酪来说,本身就可以根据风味的不同,分成若干个不同的款式,而在制作上,其实对于风味也并没有较为严格的要求。

 而除了之前提到的那些方面之外,奶酪的挑选上需要注意有些直接可以食用的奶酪,其实并不适合用于甜品,比如说切达奶酪,将它添加在面团中烘烤,也会保持原有的样子,并不会因此而受到任何的改变,而在面包培训讲过的另外一款芝士类型的奶酪,就与之有着巨大的差异。这种奶酪本身的熔点就很低,它能够在烘烤的过程中,形成液体的状态,这样制作完成的面包,口感中就会带有浓厚的奶酪味道了。同时,这种切达奶酪必须要被放置到恒温层进行存放,才能够更好的保持其固体的状态,在揉制面团的过程中,也会受到环境温度的影响。而后的这种,是在披萨中经常被用到的,名为马苏里拉的芝士,在将其放置到西点的制作中时,也能够产生如同拉丝般的效果。