今天小编主要来介绍一下,那些在西点制作中不太起眼,但却无法被任何原料取代其地位的原材料。首先种是在面包制作中,起着重要作用的酵母,它本身是一种微生物,仅仅只有单细胞的结构,但是当你将它放入到面包所需要的面团中时,却能够为面团提供营养,并使其在逐渐的膨胀间,拥有松软口感,是制作面程中,绝不能够被缺少的原料之一。而它之所以会出现膨胀的效果,主要是源于因为这种微生物本身,它能够在温度与湿度完全合适的基础上,出现大量繁殖的现象。在进行大量繁殖的同时,二氧化碳的部分被这种微生物大量的排泄出来,并被释放到环境中去,从而使整个面团涨大,并且还能够具有一定的弹性,而这也就是我们通常多说的"发酵"。
而且在营养方面,因为这种微生物本身就含有较多的蛋白质,以及适量的维生素成分,所以在将其制作成面包的同时,这样的特性也被添加在其中。在面包培训曾提到,现今市面上有两种酵母,一种是新鲜的酵母,而另外的一种是速效的活性干酵母,而我们大多在制作的时候,都会选择活性的干酵母放置到面团中。这种干性的酵母,它通过科技的手段使原本新鲜的酵母呈现干粉状态,并且更加有利于我们平时的储存,不会在短时间内,因为无法提供给酵母存活的环境,而造成失效的现象。同时它在对糖分也有着较高的忍受能力,因为在制作中会在面粉中添加较多的糖,来调节整体呈现出的口感,所以这种比较耐糖的干酵母,也就更容易将面团发酵起来了,而这两点也正好诠释了为何干酵母更受欢迎的原因。
