军乐镇"酥锅魁",又名"酥油千层饼",是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。汗青悠久,做工讲求,独具气势气魄,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。军屯锅魁可以是肉馅也可以是素馅,肉馅的似乎*受欢迎。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同,需要进行一些特殊处理,否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮,无论如何也做不出店铺里的那种效果。

 四川锅盔技术培训班哪里好?"酥锅魁",是选用优质中面,拌和适量温水重复操纵,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温坎坷而定,水温与气温成反比。配料要领独具匠心,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的几多,按照子面拌和后时间是非而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,*后放进炉膛烘脆。

 锅盔技术培训课程:

 1.讲述的锅盔发展史及基础理论知识。

 2.锅盔面团的制作技术与技巧

 3.锅盔各种馅料的制作技术与技巧

 4.锅盔下料与包馅的制作流程与方法

 5.成品的烤制方法、温度控制方法

 6.锅盔炉具操作工艺讲解 、注意事项

 7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧。

成都锅盔技术培训学校哪里好?*早的锅魁都是白面锅魁,在不断的发展过程中添加了花椒、盐和葱花做成了椒盐锅魁和葱油锅魁。后又开始加入油渣、肉末,尤其是取用当地一口名叫香水井的井水后做成千层酥锅魁,使得军屯锅魁口味极大提高。军屯锅魁制作技艺和许多传统技艺一样,就这样经过几代人的不断改进,逐渐形成了一套自己独有的体系。如今,锅魁还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。

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