钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格,钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,"钵钵"其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

四川钵钵鸡技术培训班哪里好?有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。

钵钵鸡培训流程:.

1、原材料的认识与选取配比。       

2、香辣红油制作技术。

3、高汤的熬制技术及保管。          

4、底料炒制技术及保管。

5、各种肉类码味调味技术。

6、切菜串菜技术及技巧。

7、藤椒味成品的制作技术及保管。

8、红油味成品的制作技术及保管

钵钵鸡的经营方便售卖灵活,可摊可店,也可流动售卖,不同与传统餐饮的经营模式,没有点菜的过程,食客没有等餐的烦恼,不需要很多的的服务人员,口味选择多,配套产品丰富。

蜀妈钵钵鸡培训内容:

1、钵钵鸡技术培训全程实践操作,感受每一细节,学每一环节全程亲手操作!

2、真正学到核心技术,实实在在保用一生,让您在实际经营中学到产品的真实技术和变通方法!绝不同于加盟,您仅仅是一个出售终端!

3、学会经典的钵钵鸡祖 传秘料制作和获得各种配方比例。

4、学会配套菜品的全 套加工制售方法。成都钵钵鸡技术培训为你开店全面考虑。

特色钵钵鸡技术培训,自取自食、源远流长。

蜀妈正宗钵钵鸡做法:

1、拍破栀子,草果,香果,并去籽,掰碎桂皮,排草切段;

2、熟菜油加热,将豆瓣炒出色,加八角,栀子,桂皮,山柰,草果,香果等炒香再加入葱姜蒜;

3、加入鸡汤煮沸,加排草改小火15分钟,溢出香味,关火,晾凉,滤去料渣;

4、红汤里加入味精,鸡精,盐,花椒面,白糖,香油,藤椒油,红油辣椒,熟芝麻

5、将麻辣味汁倒入土钵,煮熟的鸡肉,鸡爪,火腿肠,蔬菜等在钵钵里浸泡入味,即可食用

特色钵钵鸡技术培训,自取自食、源远流长。随着生活节奏不断的加快,钵钵鸡具有鲜明特点的餐饮模式和与众不同的就餐方式会有很大的发展前景,由于钵钵鸡的经营特点,使得它的操作方式也十分灵活,可摊可店,可大可小,可在夜市外卖,可开个小店专营,路边设个小摊当以小吃售卖,成都钵钵鸡技术培训还可推上小车边走边卖,在口味上,钵钵鸡可针对不同地域,不同民族消费xi惯灵活变动,在消费上,钵钵鸡更是价廉味美,几元,十多元就可以轻松享受,而且钵钵鸡的售卖没有淡旺季之分,冬天食用,麻辣爽口的钵钵鸡配上现煮的热啤酒及鸡汤饭,虽是冷食亦别有情趣。夏天食之在则备感清爽。在需求上,钵钵鸡既可佐菜下酒,也可作为一餐,消费惬意。

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