砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多,而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。

  四川特色砂锅菜技术做法哪里正宗?砂锅烧菜既美味又营养,在保证健康的同时,还能保持汤浓味鲜的口感,使菜肴的原汁原味不被破坏。看似简单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛,鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融,烹饪时间长,即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅,也能做得有滋有味,且营养价值高。 

砂锅菜技术培训流程

1、砂锅菜原材料的识别与选择

2、砂锅菜各种砂锅菜原材料的初加工

3、砂锅菜各种菜品的切法技巧

4、砂锅菜个别菜品的前期码制技术

5、砂锅菜主辅食材的搭配技巧

6、砂锅菜部分菜品的精加工技术

7、砂锅菜各种砂锅菜成品的制作技术

8、砂锅菜成品摆盘技术

9、砂锅菜色香的搭配技术

砂锅菜培训内容:砂锅粥培训、砂锅粉培训、砂锅米线培训、砂锅面系列、砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡、砂锅剁椒鱼头、砂锅酸菜鱼、砂锅泥鳅、砂锅排骨等
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