干锅,川菜的制造办法之一,起源于四川德阳,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅比较,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品调配相对固定,可直接食用。干锅是川菜的一种,干锅是相对于火锅而得名。干锅火锅汤汁许多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。

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干锅训练内容

1、干锅底料、香料、原材料的选购与辨认

2、干锅底料配方与炒制工艺

3、干锅香料配方及加工工艺

4、各原材料的处理及加工  

5、各种味型的制造,如:香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首要把握油料的选购,香料的挑选与辨认以及比例调配。

7、把握干锅底料的配方与干锅酱的炒制办法。

8、干锅红油的提炼与保存。

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