目前在成都比较出名的是白家肥肠粉、高记肥肠粉、青石桥肥肠粉等。*各地都吃苕粉,但是成都人独爱粉和肥肠结合起来吃,粉的种类特别多,但是成都乃至四川单独开店的肥肠粉店的店牌都清一色地叫肥肠粉或者冒节子肥肠粉。肥肠粉的汤头一般用肥肠、心肺、排骨等添加香料熬制成的,味道特别好。

成都人吃肥肠粉有几个地方是和其他地方的人不一样的,一般都喜欢一进店就让老板来一碗肥肠粉,加一个锅盔和节子,锅盔就是四川这个锅盔王国里*好吃的彭山军屯锅盔,脆香味美,大概等锅盔吃到一半的时候肥肠粉就上来了,然后就把锅盔放进肥肠粉碗里混着肥肠粉一起吃。

成都手工肥肠粉技术培训哪里好?肥肠粉口味主要以麻辣鲜香为主,肥肠粉现在定位于快餐形式,也可以打包外卖,销售形式多元化,口味适应于大部分人群,从而门面的选择就更丰富,在小吃界有着无可撼动的地位。吃肥肠粉必须加肥肠节子,一个是肯定不够的,肥而不腻,好吃。红汤味厚,白汤清淡。

成都手工肥肠粉技术培训哪里好?肥肠粉作为四川名小吃,一直深受人民喜爱。肥肠粉经过百年的传承,*的品牌有"百家肥肠粉"等,始终秉承传统工艺和正宗口味,其选材讲究、技术精湛。选用优质红薯粉,并手工制作粉条、粉条爽滑劲道、配以川中地道调料、干辣椒、花椒等各种调料制作而成。其口味或鲜香麻辣,或醇厚爽口。让人食后滋味悠悠,回味无穷。

培训内容:

1、手工粉的制做及保管技术。

2、秘制红油制做及保管技术。

3、各种辅料的制做及保管技术。

4、肥肠秘制处理工艺。

5、肥肠的处理技巧:清洗、去污、汆水、浸泡;

6、四川肥肠秘制飘香红油的制作方法;

7、秘制高汤的熬制及保管技术。

8、冒节子制做技术。

包含品种:清汤、红汤

肥肠粉品种:清汤肥肠粉,红汤肥肠粉,冒节子肥肠粉,拌肺片,肺片汤......

成都手工肥肠粉技术培训哪里好?未了完整保持了成都肥肠的传统口味,我们将制作工艺和秘制调料上进一步进行细化和计量操作,让每个学员都能轻松掌握,有据可循。在骨肠、肥肠、作料方面方面更加精益求精,粉条晶莹剔透,汤碗红白分明,入口麻辣鲜香,口味隽永。如果一碗肠粉意犹未尽,可另外添加结子,指肥肠的一小段,因左右打结而得名,结子中的汁水无处可逃,全都呆在结子中空部分,一口下去,乳白的汁水四溢,美味无比,这时再来一个肉锅盔,咬一口饼,吃一口粉,真是两全其美。

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