烘烤面包小窍门!很多烘焙人士都想知道为什么面包店制作的面包如此美味诱人,而自己在家制作的却很难达到面包店的水平。原因在于面包店有齐全的设备。面包店的烤炉温度更高并且有蒸汽注入。它们还有预先量好的面包粉。面包店的专业烘焙师投入更多的时间制作面包。他们知道如何测量面粉的蛋白质含量,在何种条件下添加酵素和面粉改良剂。因此,他们制作的面包更有水准,味道。

有些手工烘焙店拒绝使用调味料和改良剂,但它们也具有齐全的烘焙设备以及专业的烘焙师傅。

但是,大约在十年前,家庭烘焙的设备得到了改善。不少烘焙人士发明了烘焙面包省时的方法。而且,市场上很多商店出售家庭烘焙用的面粉和酵母。此外,酸面包以及烘焙其他优质面包再次成为时尚的风头。

为了让大家制作更优质的面包,下面小编将为大家提供有关烘焙面包的小贴士吧!

需要注意的细节

1. 采用简单的面包配方。各种各样的面包都离不开四种基本配料:面粉、水、盐和酵母。

2. 仔细按照配方的步骤,而不是你的常识和经验。我们应该抛弃那些早已老掉牙的配方。因为现在的面包制作技术以及面包配方越来越创新。按照不断更新的配方步骤制作面包,你将会收到更好的效果。同时,你也要不断更新和收集有用的配方。有一点需要说明的是,由于面粉的湿润程度不同,在制作面包的过程中难免出现微小的变化。

3. 做好记录。学会测量室内温度、水温以及面粉温度并且在笔记本上做上记录,另外,你还需要记录制作面包的步骤。因为你可能一个月才烘焙一次,所以,你会忘记烘焙的步骤。如果你没有记下详细的步骤,下一次制作面包的时候,你可能会多加两茶匙水或者减少食盐的用量。

制作面团的小技巧

1. 注意时间。有些配方要求使用酵母的份量比你想象中少得多。由于酵母的活性较强,酵母能快速繁殖生长。减少酵母的份量就是为了让面团长时间在室温内发酵。用发酵过的面团制作面包,风味更佳。如果想让面团停止发酵,可以使用冷水或者将面团放进冰箱冷藏。冷藏面团也有助于提高面包的口感。

当全麦面团解冻时,全麦面团里的酵素能与复合糖充分反应,使面团里的麸片软化。麸片就像剃须刀一样,能阻止谷类蛋白的形成以及防止面团拉长。当面团分解出葡萄糖分子时,酵母便有更多的物质消耗。

2. 称重,切忌估量。如果条件允许的话,每次制作面包前,用电子秤测量一下面粉和盐。面包店都是严格按照烘焙面包的份量,所以它们制作的面包味道始终如一。如果你使用的配方没有要求测量配料,建议你还是照样测量。如果加入太多的面粉,制作出来的面团就会变得很干。

3. 酸酵头和酵母一并使用。有的面包会添加酸味酵头发酵,但它不是主要的发酵剂。不像超市买来的酸面包,德国的酸面包真的很酸。几乎所有欧洲烘焙坊都是卖酸面包。在面团加入酵母将有助于面团在变酸前进行发酵。

酸面团有助于保持面包新鲜度。据说,酸面包有助于消化。酸面团对于制作黑麦面包非常重要,因为酸性能阻止淀粉分子分解,防止形成谷蛋白结构,使面包变得新鲜。你也可以尝试用酸性添加剂来制作酸面团。

为了提高面团的质量,你可以用站立式搅拌机搅拌面粉。不少人试过都说用搅拌机搅拌过的面团,制作出来的面包非常柔软,口感不错。而且,利用搅拌机揉面团,能节省时间,因为你可以在搅拌机搅拌面粉的时候,准备其他材料。如果你是用手揉面团,则应该用少一点面粉。

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