安顺蛋糕甜点培训班|创业开店学校


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面糊温度直接影响到蛋糕的体积、组织和品质。面糊温度高将导致蛋糕体积异常,内部粗糙、有碎屑,表皮色深,整体上松散干燥。而面糊温度低则成品体积小,内部组织紧密。导致面糊温度变化基本上离不开环境温度和物料温度。通过大量实验,已知面糊入炉的佳温度是22℃。此温度的面糊入炉后膨胀性好,体积饱满组织细腻。而在环境温度和物料温度相对恒定的条件下,水温是调整面糊温度的佳选择。 8、将拌好的蛋糊放进裱花袋中。