卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在*普遍,多以红卤为主,味道也是好的。四川卤菜*代表有:香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

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正宗现捞川式卤菜:红卤、白卤、辣卤、麻辣卤、藤椒卤

卤菜技术培训课程:

1、火锅香料与卤菜香料的区别

2、卤水的保养

3、卤料配方及各种原料的标准用量

4、红白卤水制作

5、卤水的作用

6、原料加工及卤制方法

7、卤制品各种食法及味型加工

8、卤制品的二次变鲜方法

9、卤水制作中的注意事项

10、卤菜拌料的制作

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