水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,心在,很多的消费者都喜欢热闹,在这热闹中,尤其是在"吃"这个环节上更是喜欢热闹,水煮鱼更是满足了食客的这种心理,所以说开一家水煮鱼特色店,是想创业的有识之士的理想选择项目!

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四川水煮鱼技术哪里有学,学正宗技术,学技术哪里好?蜀妈培训水煮鱼技术培训做法:

课程制作:

1、草鱼和黄豆芽等材料,鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉和料酒调味等。

2. 草鱼去腮和内脏处理干净,切下头尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成2片,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身大刺片,再切薄厚适中的鱼片。

3. 姜和蒜切片,干辣椒掰小段,鱼片中倒入1个蛋清,加盐、料酒和淀粉抓匀后,腌制20分钟。

4. 黄豆芽掐根部,洗净备用,加少许盐的清水中煮至软熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

5. 锅置火上倒油,下花椒慢炸二分钟,倒入干辣椒与豆瓣酱,炒出香味和红油。

6. 辣椒变色,捞出一半花椒和辣椒待用,将蒜片和姜倒锅中,炒出香味。

7. 倒入鱼头、尾和鱼骨炒匀,加适量热水,没过鱼,水沸后,将鱼片一片片放锅中,并用筷子轻轻搅散。

8. 煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,将锅中鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,将事先盛出的花椒和辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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